Tradicionalna dalmatinska spiza – Dalmatinska Pašticada

Tradicionalna  dalmatinska  spiza   –   Dalmatinska  PašticadaPašticada je tradicionalno dalmatinsko jelo koje se poslužuje  u  svečanim prilikama kao što je vjenčanje ili primanje većeg broja gostiju.Takva tradicija počiva na činjenici da se  u  Dalmaciji svakodnevno jede riba,  a  meso se ne kupuje često,  tako da se meso smatra većom poslasticom od ribe  i  konzumira se uglavnom  u svečanim prilikama.Pašticada ima posebno mjesto  u  dalmatinskoj kuhinji jer je njen umak bogat svim začinima,  pa to bogatstvo umaka želi privući pažnju na obilje okusa.Sastojci750 – 1000  grama juneće ruže100  grama svinjske masti100  grama mrkvečetiri češnja češnjakalistići dimljenog špekajedna glavica crvenog lukajedna čaša prošeka  ili  crvenog vinajedna čajna žličica pirea od rajčicekomad korijena celeranaribani muškatni oraščićmalo klinčićalist peršinaaromatični vinski ocatsolpaparJedan dan prije juneća ruža se napaca  u  razrijeđenom aromatičnom vinskom octu  sa nekoliko listova lovora  u  koji se dodaje malo soli  i  papra.Kad se meso izvadi iz paca,  nabodu se listići špeka  i  klinčića. U  velikoj posudi pirja se na masti se sitno rezani celer,  mrkva,  peršin  i  češnjak.Zatim se dodaje meso  i  prži sa svih strana dok se ne dobije plemenita zlatno – smeđa boja.Potom se zalije sa malo aromatičnog vinskog octa  i  čašom crnog vina,  te se dodaje muškatni oraščić  i  žlica pirea od rajčice.Tada se izvadi meso  i  razreže na ploške.Nastavi se pirjati podlijevajući vodom  i  vinom oko jedan sat.Sok koji se dobije od pirjanja,  ispasira se da se dobije glatki umak  u  koji se poslože ploške mesa.Nastavi se sa pirjanjem da se sve skupa prožme.Posluži se toplo.U  makarskom primorju dalmatinska pašticada se servira sa  domaćim njokima  ili  makaronima.