Specijaliteti od bakalara

SPECIJALITETI  OD  BAKALARAPržene  ( pohane )  okruglice  od  bakalaraSastojci  za  dvije  osobe250 grama bakalara na bijelo,  jedno jaje,  brašno,  krušne mrvice,  mlijeko ( ili gazirana mineralna voda ),  ulje za prženje,  sol  i  paparPripremaČaša mlijeka,  jedno jaje,  dvije žlice brašna,  sol  i  papar se dobro izmiješa.  Dobivena smjesa pripremi se za pohanje. Od bakalara na bijelo žličicom se naprave okruglice koje se urone  u  smjesu  i  isprže  u  većoj količini vrelog ulja. Okruglice se ocijede  i  osuše na upijajućem kuhinjskom papiru  i  posluže se kriškom limuna.Umjesto spomenute smjese okruglice od bakalara mogu se uvaljati prvo  u  brašno,  zatim  u  istučeno jaje  i  na kraju  u  krušne mrvice.Brodet (brudet)  od  bakalaraPripremaSuhi bakalar istuče se batom za meso  i  ostavi močiti  u  vodi  24  sata  ( prema potrebi voda se zamjeni ). Kad bakalar postane savitljiv,  stavi se kuhati dok meso  i  kost  u  sredini ne omekša. Kuhani bakalar očisti se od kostiju  i  crne kožice. Voda od kuhanja bakalara ostavi se za nadolijevanje kao temeljac. Luk se isjecka  i  poprži na maslinovom ulju dok ne dobije zlatno žutu boju. Zatim se doda kosani češnjak koji se lagano poprži,  potom kuhani  i  očišćeni bakalar kojeg miješanjem usitnimo na manje komade,  te  pasirana rajčica,   rajčica na komadiće,  vino,  sol,  papar  i  temeljac prema potrebi. Sve to skupa se izmiješa  i  uz lagano miješanje kuha se još sat vremena. Na kraju se začini peršinom  i  posluži se uz domaću palentu  ili  kuhani krumpir.Bakalar  na  mornarskiBakalar srednje veličine potopi se  u  hladnoj dva dana prije spremanja. Prekriži se na tri do četiri komada,  oko glave gdje je najtvrđe meso,  može se malo potući batom  i  ostaviti da se namače.Vodu nakon prvog dana bacite  i  ulijte drugu,  te potapa još jedan dan. Kad se bakalar dobro razmekša,  izvadi se iz vode,  dobro očisti,   a posebno obrati pažnja oko glave,  potom se skinu peraje  i   izvadi kost.Sastojcijedan manji bakalarjedan do dva kilograma krumpiradosta češnjaka  i  peršinakoncentrat rajčicemaslinovo ulje,  sol  i  paparnasjeckani peršindva decilitra bijelog vinaPripremaBakalar se očisti od kostiju,  peraja, kože  i  tada je spreman za kuhanje. Na malo deblje fete  (otprilike jedan centimetar)  izreže se krompir  i  sitno se nasjecka cijeli češanj češnjaka  i  puna šaka peršina. Krumpir se stavi  u  lonac kako bi prekrio dno,  a  zatim dio bakalara  posutog češnjakom  i  peršinom,  pa opet krumpir,  bakalar,  češnjak  i  peršin,  te  za  kraj ostatak  krumpira. Stavi se velika žlica koncentrata rajčice,  doda se ostatak češnjaka  i  peršina,   papar,  sol,  a  zatim ulije jedan decilitar maslinovog ulja,  vino   i  voda što je ostala od namakanja bakalara radi mirisa  ( obavezno ide zadnja voda od namakanja ). Količina tekućine treba biti do vrha krumpira  i  sve skupa kuha se na laganoj vatri oko sat  i  pol.Nije potrebno miješati,  nego samo lagano protresti cijeli lonac.Fileti  bakalara  pod  sačem20 dag fileta bakalara 20 dag krumpira 10 dag luka 0,1 dl maslinovog ulja solpaparsvježi ružmarinjedan decilitar kvalitetnog bijelog vinaFile bakalara ostavi se  u  komadu. Očisti se krumpir  i  luk  i nareže na deblje ploške. Sve se stavi  u  metalnu okruglu zdjelu za pečenje koja se prethodno naulji. Zatim se posoli  i  popapri,  a  nakon što se poklopi, sve se protrese kako bi se sve namirnice izmiješale  i  po malo nauljile. Peći je potrebno  40  minuta na temperaturi kao za meso. Posuda se izvadi,  ispod sača se otklopi,dodaje se svježi ružmarin  i  kvalitetno bijelo vino. Sve skupa se promiješa,  pa opet poklopi  i  peče još  20  minuta.Bakalar  i  pura  ( palenta )Bakalar je specijalitet koji se može pripremati na puno načina. Predloženi recepti kombiniraju se sa receptima od sira, palentu  i  slane srdele,  uz napomenu da ovo nije stari tradicionalni posni pripravakkada se za vrijeme posta nije smjelo jesti ništa vezano za životinjsko porijeklo.Sastojci1,5 kg bakalara uz namakanje  48  sati četiri žlice maslinovog uljačetiri žlice maslacadva  luka nasjeckana na komadićečetiri slane srdelekosti treba ukloniti  i  ostaviti  u  mlijeku četiri sata1/2 žličice cimeta1/2 šalice suhog bijelog vinatri šalice mlijeka + još ako je potrebnodva nasjeckana svežnja peršina1/2 šalice palente  u  kojoj se može otopiti malo sirapapar  i  solPripremaBakalar se nasjecka uz provjeru da li ima još kostiju. Na srednje jakoj vatri ugrije se maslinovo ulje  i  maslac.  Dodaju se luk,  srdele  i cimet,  te  se  pirja  10  do  12 minuta.Komadi bakalara stave se  u  vino  i  mlijeko,zatim se prokuha na smanjenoj vatri  i  pusti da se lagano kuha sat vremena. Ako ponestane tekućine,  dodaje se još mlijeka. Stavi se peršin,  začini  i  servira se uz kuhanu palentu.Izvor slike: jutarnji.hr