Šporki makaruli

Šporki makaruli     Probajte tipično dubrovačko jelo zimskih dana i velikih festa, šporke makarule, …Jelo od tjestenine s umakom od mesa, koje su dubrovački gospari pripremali o sv. Vlahu.Naziv «šporki makaruli» došao je zbog načina posluživanja ovog jela, naime, kad bi se pojeo umak s komadima mesa, posljednje goste zapala bi samo tjestenina «makaruli» preliveni umakom ili «šporkani».Šporki makaruli su jelo koje se sastoji od mesnog umaka s maccaronima ili pastom u obliku makarona (po dubrovački makarula) te čine osnovu jelovnika dubrovačkih pokladnih i svečarskih trpeza. Iz recepta za šporke makarule vidimo direktan utjecaj talijanske kuhinje i sličnosti sa receptima za tzv. ragu di carne. za 5 osoba- govedina (ili junetina-meso bez kosti) 0,80 kg- mast (svinjska) 0,10 kg- luk 0.50 kg- ukuhana rajčica (konzerva) 0,04 kg- vino (crveno) 0,10 kg- peršin (u listu) 0,025 kg- češnjak 0,02 kg- cimet 0,0002 kg- klinčić 0,0001 kg- lovorov list 1/4 kom- makaruli (tjestenina) 0,50 kg- sir (domaći – ovčji ili kozji) 0,05 kg- papar 0,0008 kg- sol 0,03 kgPrigotovljavanje:Odvojeno meso od tetiva i masnog tkiva isječe se na kocke (veličine 1,5 x1,5 cm). U posudi na vreloj svinjskoj masti doda se sjeckani luk. Kad luk uvene i zastakli doda se sječeno meso. Sve se pirja dok tekućina iz mesa potpuno ne ispari. Doda se ukuhana rajčica pa još kratko vrijeme popirja. Zalije se vinom i tekućinom (toplom vodom). Jelo se povremeno promiješa uz stalno pirjanje u posudi bez poklopca. U jelo se dodaju sjeckani peršin i češnjak, cimet, klinčić, lovorov list, papar i sol. Jelo se i dalje lagano pirja oko dva sata ovisno o tvrdoći i količini mesa, uz povremeno dolijevanja malo vrele vode.Kuhani i ocijeđeni makaruli lagano se operu mlakom vodom, dobro ocijede, preliju rastopljenom mašću, izmiješaju, a zatim pomiješaju s mesom i umakom. Tako sastavljeno jelo treba odstajati desetak do petnaestak minuta kako bi se što bolje sjedinilo.Jelo se poslužuje posuto domaćim struganim ovčjim ili kozjim sirom.izvor: http://experience.dubrovnik.hr/lifestyle_novost.php?id=1676&id_main=#.VPwGn-FA_IU